Rund 80 % des Herzstücks vom Dachsberg darf das Weingut Prinz von Hessen sein Eigen nennen, und jeder Quadratmeter dieser schönen Lage soll genutzt werden. Daher hat sich das Weingut Prinz von Hessen den bisher unbestockten Flächen gewidmet und im Frühjahr 2011 begonnen, ein neues Teilstück auszupflanzen. Natürlich setzt Prinz von Hessen ausnahmslos Rieslingstöcke, und die ersten Ergebnisse dürfen für 2014 erwartet werden.
Der Dachsberg ist die steilste Lage, die wir bewirtschaften. Viel Handarbeit ist hier vonnöten. Der Flaggschiff Riesling Dachsfilet von Prinz von Hessen stellt unter Beweis, dass sich diese auszahlt, und steht für die hohe Qualität der Trauben, die hier unter optimalen Bedingungen gedeihen.